האמת היא שזה אחד המאכלים הטעימים של העידה הבוכרית, ולדעת לבשל פְלוב זו ממש מיומנות שנרכשת עם השנים, אישה נשואה שיודעת לבשל בלוב נחשבת לטבחית טובה ואשת-חיל. אני ניסיתי לבשל פלוב לא פעם ולא פעמים, ולפני כמה חודשים לאה, חמותה של אחותי, לימדה אותי איך לבשל פלוב ונתנה לי טיפים קטנים ומאז זה יוצא ממש טעים.
מרכיבים:
בשר (מספר 8) - 1 ק"ג.
אורז עגול (פרסי) - 2 כוסות
2 בצלים גדולים
½ ק"ג של גזר
1 מצקת של שמן זית (עם שמן זית יוצא ממש טעים)!!!
תיבול - כמון, כורכום, מלח ופלפל
1 שום – לא לקלף, לשטוף היטב ( לא חובה לשים שום, אני אישית לא אוהבת)
אופן ההכנה:
יש לחתוך את הבצל לרבע טבעת בעובי בינוני, לטגן בשמן זית עד לקבלת גוון זהוב;
לאחר מכן יש להוסיף בשר, החתוך לחתיכות בינוניות, לערבב, לתגן מעט עד שהמים יתאדו ולאחר מכן יש להוסיף מים עד לגובה הבשר ולבשל על אש גבוהה עד שהבשר יהיה רך והמים יתאדו;
בינתיים מקלפים את הגזר מהקליפה וחותכים אותו לרצועות דקות, כמו גזר סיני – רק עבה יותר.
אחרי שהבשר מוכן, יש להוסיף מעל את הגזר ולהוסיף מים עד גובה הגזר ולבשל עוד כ 7 דקות.
לאחר מכן יש להוסיף כורכום, כמון ופלפל שחור ולערבב מעט.
שוטפים את האורז היטב, מוסיפים מעל הגזר, ומפזרים את האורז בצורה אחידה, מוסיפים קורט מלח ומעל שופכים מים רותחים בגובה ½ 1 ס"מ מעל האורז;
סגורים עם המכסה ומבשלים על אש גבוהה עד שהמים מתאדים אבל לא לגמרי, לאחר מכן יש לאסוף עם הכף את האורז למרכז מועל לשים את השום, לסגור עם המכסה ולבשל על אש קטנה עוד כ 30 דק'.
אופן ההגשה:
* פלוף נאכל ישר לאחר בישולו או זמן קצר לאחר מכן, יום אחרי זה כבר לא טעים באותה המידה.
* כאשר מגישים על צלחת, קודם יש לשים את האורז, אח"כ גזר ואח"כ את הבשר ולא לערבב הכל ביחד בסיר.
* אפשר להגיש עם סלטים שונים מירקות טריים, אך הכי טעים לחתוך דק עגבניות ובצל.
בתאבון!
